那么今天介绍的就是“木耳炒肉”。

制作食材

食材清单:

干木耳适量、猪肉适量、葱、大葱、姜、蒜。

调料有生抽、老抽、耗油、料酒、蛋清、胡椒粉、食盐。

其中泡发木耳，**要提前将干木耳泡发好，付了之后会浪费很多空间，一小把泡发后可能能占到半碗的空间。

但是在干的时候，对空间的占用还是非常小的。

而且从视觉上来看，也不会占用太多空间，所以一般聚餐的时候，会将干木耳泡发后炒食用。

配合些许肉类，味道鲜香可口的同时，还能起到**的下饭效果，所以今天制作的时候，只需要将木耳放入温水中浸泡，这是比较简单有效的方法。

浸泡的方法有很多，比如说要将其淘洗干净，再放到清水中泡发，这样只能让木耳的泡发时间加长，但没有什么特别效果。

而且烹饪过程中**要保证木耳**泡发**，这样才能保证口感鲜脆，不油腻;

脆嫩爽口是木耳炒肉的一大特点。

但如果没有泡发**的话，就不能炒制出来，炒制出来的口感会偏油腻，不滑嫩。

所以在这方面，要特别注意肚子里的空腹，水分多，营养也会更加丰富一些。

制作步骤

用刀将其切成薄片，然后加入食盐、生抽、料酒和胡椒粉等，将其拌匀，再加入一个蛋清，用刀叉打散后，把它加入进去，将其和拌匀后，腌制待用。

3. 腌制猪肉的原因主要是为了提升口感，在大江南北上，也广泛采用了腌制的方法来处理一些食物，让其味道更加浓郁一些。

往往使用这种腌制的方法，可以让菜肴在整体口感上更加鲜嫩可口，不油腻，鲜香可口。

此时，我们就可以开始进行炒菜了，将葱切成葱花状，大葱切成葱片，姜切成姜片和姜丝，蒜切成蒜蓉和蒜瓣。

炒锅中加入少许食用油，当油锅热了**要加入姜片和蒜瓣，其主要目的是去腥，姜可以去肉腥味，蒜能去木耳的腥味，所以在这一点上要放进去一些。

加入姜片和蒜瓣后，马上加入提前腌制好的猪肉，翻炒均匀，当其变换成白色的时候，再翻炒均匀，加入耗油、生抽、老抽等调料。

老抽主要是起到一个增色的作用，而生抽则是主要起到咸鲜味道一般都是起到调味作用的。

炒一段时间后，我们再加入泡发好的木耳，然后加入大葱葱片、葱花、姜丝等其他配料翻炒均匀，这样就已经完成了**一步的工作，盛盘待用即可。

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